Quầy bar tầng 1
Đủ công năng để phục vụ trọn vẹn trải nghiệm, gọn gàng cho quy mô 10–30 khách – nơi thực khách chậm lại và cảm nhận tinh thần nhà hàng.
Tales by Chapter Specialty Dining
DA KAO · DISTRICT 1 · 10°47'N 106°41'E · ZERO-WASTE PLANT-BASED DINING
Chương 01
Lời mở đầu
Một con đường rất khác giữa lòng Sài Gòn
Bếp Tinh Gọn Kỹ Thuật Nấu Chân Không Sous-Vide
Quầy Bar Khói Gỗ Sồi & Thảo Mộc
Bàn Ra Món Plating Mỹ Thuật Đương Đại
Giữa trung tâm Sài Gòn nhộn nhịp, Tales by Chapter chọn cho mình một con đường rất khác.
Tọa lạc tại số 10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1, nhà hàng không đi theo những lối mòn cũ mà chọn một hướng đi riêng: tử tế với môi trường qua mô hình zero waste và nâng tầm các nguyên liệu thuần thực vật. Với TBC, mỗi nguyên liệu đều quý giá và xứng đáng được thưởng thức trọn vẹn nhất. Với mô hình The first zero waste plant-based dining in Vietnam, Tales lựa chọn con đường khó hơn: không thịt cá, không dư thừa, không lãng phí – nhưng vẫn phải đủ chiều sâu, kỹ thuật và cảm xúc để chạm đến thực khách.
For this philosophy to operate fully in reality, Tales by Chapter needs more than a beautiful kitchen. They need a thoughtfully engineered system where equipment does not dictate cooking methods but silently supports creativity. Saigon Horeca joined the project as consultant for selection, equipment supply, and layout design for the entire ground-floor bar, second-floor kitchen, and third-floor lab bar - three spaces with three completely different functions, yet all serving one common spirit.
Tầng 1 của Tales by Chapter là không gian thưởng thức. Không phô trương, không cầu kỳ. Chỉ là một quầy bar vừa đủ, để thực khách chậm lại, quan sát, và bắt đầu cảm nhận tinh thần của nhà hàng. Saigon Horeca tiếp cận không gian này bằng một tư duy rất rõ ràng: quầy bar không cần nhiều thiết bị để gây ấn tượng, mà cần đủ công năng để phục vụ trọn vẹn trải nghiệm. Tất cả đều lùi lại một bước, để nhường chỗ cho câu chuyện và cảm xúc của thực khách.
Mô Hình Zero-Waste Đầu Tiên VN
Bếp Thực Vật Thuần 3 Tầng
Lab Bar Chiết Xuất Thảo Mộc Tự Nhiên
03
Tầng – bar, bếp & lab
10–30
Khách / quy mô quầy bar
Zero waste
Plant-based dining đầu tiên tại VN
Xưởng sáng tạo zero waste – nơi nguyên liệu được lắng nghe
Chương 02
Tầng 2 · Gian bếp
Nơi nguyên liệu được lắng nghe
If the ground floor is the greeting, then the second floor is where Tales by Chapter truly does the work. The entire space is devoted to the kitchen - where chefs converse with ingredients in the most respectful way. Here, the concept of waste does not exist. Every slice, every peel, every fermentation process is part of the story.
For a zero-waste plant-based model, the kitchen requirement is not just cooking well, but full utilization and unlimited creativity. Saigon Horeca worked with Tales to build the kitchen space like a creative workshop, where equipment does not dictate the chef, but silently supports from behind.
- Hệ thống bếp bố trí đầy đủ nhưng có chọn lọc
- Hút khói & khử mùi chuẩn xác giữa Quận 1
- Máy móc đóng vai trò hỗ trợ, không cầu kỳ
- Tận dụng trọn vẹn nguyên liệu tươi sạch
Chương 03
Tầng 3 · Lab Bar
Nơi những chương mới được viết
Tầng 3 là không gian riêng dành cho sự sáng tạo – nơi sáng tạo không có giới hạn.
Đây là nơi các bartender thử nghiệm, phát triển cocktail mới và khẳng định phong cách của TBC. Saigon Horeca đã cung cấp hệ thống thiết bị bar chuyên dụng, bao gồm tủ mát bar, máy làm đá viên và hệ thống cấp thoát nước tinh gọn. Layout được tính toán để bartender có thể di chuyển nhanh, thao tác thuận tay và dễ dàng kiểm soát nguyên liệu.
Mỗi chi tiết trong lab bar đều được Saigon Horeca thiết kế để hỗ trợ cho sự sáng tạo, không áp đặt khuôn khổ.
R&D
Phòng lab phát triển cocktail
Linh hoạt
Layout không áp đặt khuôn khổ
Quầy bar mặt đá cẩm thạch sáng đèn – nơi khách ngồi tại quầy, dõi theo từng thao tác trước gian bếp mở
Thành quả sáng tạo từ lab bar – nơi viết nên những chương mới
Lời kết
Triết lý kỹ thuật
When solutions stand behind philosophy
In the Tales by Chapter project, Saigon Horeca chooses to step back and serve as a solid technical foundation. We focus on value: creating a system robust enough for a humanistic philosophy to operate sustainably.
Gian bếp tầng 2
Xưởng sáng tạo zero waste với hệ thống hút khói, khử mùi chuẩn xác – thiết bị âm thầm hỗ trợ để tận dụng trọn vẹn từng nguyên liệu.
Phòng lab tầng 3
Layout linh hoạt cho thử nghiệm và phát triển cocktail mới – mỗi chi tiết hỗ trợ sáng tạo mà không áp đặt khuôn khổ.
Mỗi giải pháp đều được đặt ra từ một câu hỏi: điều này có thực sự phục vụ cho tinh thần zero waste và sự sáng tạo hay không?
And when everything is in its right place, the story of Tales by Chapter can be told completely - not just on the dining table, but in how the restaurant operates every day.
Album
Toàn cảnh dự án
Ba không gian, một câu chuyện
